Vinný sklep může být vybudován ve sklepení, v bývalé kotelně nebo ho můžeme zapustit do terénu zahrady. Ať už se sklep rozhodnete budovat kdekoli, vždy je důležité, aby stěny přirozeně dýchaly a optimální vzdušná vlhkost by měla dosahovat hodnoty 65%.
Pokud je vlhkost vyšší, jsou podpořeny hnilobné procesy, které způsobují například plesnivění korku. Při nižší vlhkosti pak dochází k oxidaci vína. Ideální teplota pro dlouhodobé uskladnění vína je 12 °C. Je důležité, aby vlhkost a teplota v místnosti nekolísaly. Nezapomeňte že, do vinného sklepa by mělo pronikat minimum světla a vibrací - víno potřebuje pro své zrání klid.
Zdi a podlahu doporučujeme vystavět z kamene či cihel. Jedná se o stavební materiál, který je schopný dobře izolovat vlhkost. Pokud se sklípek nachází pod hladinou spodní vody, je nezbytné, aby byly stěny izolovány parotěsnou zábranou, zabrání se tak přílišné vlhkosti. Zdi vinného sklípku často bývají neomítnuté.
Co se týká podlahy, doporučujeme do ní umístit odvodňovací žlaby, které umožňují snadnější údržbu. V případě, že máte rádi dřevo, můžete si nechat položit tzv. tesařskou podlahu. Mezi stěnou a podlahou počítejte s mezerou zhruba půl palce a to z důvodu možnosti rozpínání podlahy vlivem působení různých teplot a stupňů vlhkosti.
Z filmů jistě znáte osvětlení pomocí svíček. Nenechte se ale mýlit - v moderních vinných sklepech se nepoužívá. Hlavním kritériem pro výběr osvětlení by měla být absence UV záření, které vínu škodí. Proto je vhodné sáhnout po LED diodových zářivkách, které tuto složku neobsahují.
Víno se ve vinotéce tradičně ukládá do stojanů, které umožňují cirkulaci vzduchu kolem každé lahve. Stojan bývá povětšinou vyroben ze dřeva či kovu. Lahve se do stojanu pokládají zpravidla naležato. Pokud se chystáte ve sklípku přechovávat dražší vína, doporučujeme popřemýšlet i o systému zabezpečení.
Máte se stavbou vinného sklípku zkušenosti? Podělte se o ně s ostatními milovníky tohoto lahodného nápoje!
